ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
1. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα καρότα και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Πλένουμε τα λεμόνια, τα τρίβουμε με χαρτί και ξύνουμε τη φλούδα με τη ξύστρα λεμονιών (ή λεπτό τρίφτη). Στύβουμε το ένα λεμόνι και κόβουμε το άλλο σε φετάκια.
2. Ρίχνουμε το ρύζι σε 200 ml βραστό νερό να βράσει σκεπασμένο για 20 λεπτά περίπου.
3. Τηγανίζουμε τα Σνίτσελ σε καυτό λάδι 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα αλατοπιπερώνουμε. Σοτάρουμε λίγο τα φετάκια του λεμονιού στο λίπος του τηγανιού. Τα βγάζουμε όλα από το τηγάνι.
4. Βάζουμε στο λίπος του τηγανιού τα κρεμμύδια και τα καρότα να αχνιστούν για περ. 5 λεπτά. Ρίχνουμε 100 ml νερό και το χυμό λεμονιού, τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Τοποθετούμε τα σνίτσελ πάνω στα καρότα και τα ψήνουμε άλλα 2-3 λεπτά.
5. Τα γαρνίρουμε με τα φετάκια λεμονιού και τα σερβίρουμε με το ρύζι.

Χρόνος παρασκευής: περ. 30 λεπτά (χωρίς το βράσιμο και το τηγάνισμα).